醫生香腸

醫生香腸（羅馬拼音：Doktorskaya kolbasa）是一種流行於俄羅斯地區的乳化香腸，其大小與意式肉腸類似，但脂肪量較低。由於脂肪量低，整體呈現淡粉色。

歷史

根據前蘇聯遺留資料顯示，醫生香腸配方與生產技術為全俄肉類研究所開發，並由莫斯科第一肉類加工場製造出第一批。在當時，蘇聯當局計劃將這種香腸分配給國內表現出長期飢餓跡象的人以及因內戰而健康受損的患者作為膳食補充劑，從而如此命名。由於醫生香腸味道溫和、價格低廉且相對健康，因此在肉類來源不多的蘇聯普通民眾中非常受歡迎。

配方

根據前蘇聯自1936年制訂的標準，製作100公斤的醫生香腸的確切配方包括：

• 15公斤牛肉
• 25公斤肥豬肉
• 60公斤瘦豬肉
• 2.5公斤鹽
• 30克亞硝酸鈉
• 100克糖
• 30克豆蔻或肉豆蔻

但是，自二戰結束以後，蘇聯解體成於俄羅斯大地上各種各樣的政權。為了因地制宜、因時制宜，不同的政權作出了不同的更改，將醫生香腸衍生出各種特色類型版本。譬如西伯利亞聯邦，將牛肉與豬肉部分以一定數量的羊肉與馬肉取代。

醫生香腸技術與標準協會

這是自1970年代開始，紛爭不止的俄羅斯大地情況逐漸緩和後，各個俄羅斯大地政權的百姓，因為懷念過去正宗的醫生香腸，以及想匯聚整個俄羅斯大地上關於醫生香腸的衍生版本，由民間自發組成的。西至科拉大公國、東至遠東聯邦，都有人加入。該協會每隔一段時間便會舉辦醫生香腸季，拿出各自家鄉衍生的醫生香腸版本相互比較。

同時，該協會也致力於抵制為了商業而擅自用澱粉將肉質部分濫竽充數的公司行號。「醫生香腸，是好吃的、溫柔的，以及撫慰病患的」成為了協會格言。